Reconstruire le microbiome avec des espèces perdues – Avec du yaourt à base de L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis - Yaourt SIBO

Mis à jour le 31 août 2025

Recette : fabriquer soi-même un yaourt SIBO

Convient aussi aux personnes intolérantes au lactose (voir remarques ci-dessous).

Ingrédients (pour environ 1 litre de yaourt)

• 4 capsules de L. reuteri (5 milliards UFC chacune)

• 1 capsule de L. gasseri (12 milliards UFC)

• 2 capsules de B. subtilis (3 milliards UFC chacune)

• 2 capsules de B. infantis (1 milliard UFC chacune)

• 1 c. à soupe d'inuline (alternativement : GOS ou XOS en cas d'intolérance au fructose)

• 1 litre de lait entier (bio), 3,8 % de matières grasses, UHT et homogénéisé ou lait UHT
  (Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt est épais)

Remarque :

• 1 capsule de L. reuteri, au moins 5 × 10⁹ (5 milliards) CFU/UFC
• CFU signifie colony forming units – en français unités formant colonie (UFC). Cette unité mesure le nombre de micro-organismes viables dans un produit.

Conseils sur le choix du lait et la température

• Ne pas utiliser de lait cru – il n'est pas assez stable pour les longues fermentations et n'est pas stérile.

• Le lait UHT est idéal (lait stérilisé ultrahaute température) : stérile et prêt à l'emploi.

• Le lait doit être à température ambiante – ou alternativement réchauffé doucement au bain-marie à 38 °C (100 °F). Éviter les températures plus élevées : à partir d'environ 44 °C, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

• Ne pas chauffer au-delà de 44 °C – au-delà de cette température, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

Préparation (première fournée)

1. Ouvrir les 9 capsules et verser la poudre dans un petit bol.

2. Ajouter 1 c. à soupe d'inuline. Pour les personnes intolérantes au fructose, les GOS ou XOS sont des alternatives appropriées.

3. Ajouter 2 c. à soupe de lait et bien mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.

4. Incorporer le reste du lait et bien mélanger.

5. Verser le mélange dans un récipient adapté à la fermentation (par ex. en verre).

6. Mettre dans la yaourtière, laisser fermenter à 38 °C (100 °F) pendant 36 heures.

Fournées suivantes

À partir de la deuxième fournée, utilise comme démarreur 2 c. à soupe de yaourt de la fournée précédente. Cela s'applique même si le premier yaourt est encore liquide ou pas parfaitement ferme. Important : n'utiliser que s'il sent frais, a un goût légèrement acidulé doux et ne présente aucun signe de détérioration (pas de moisissure, pas de décoloration inhabituelle, pas d'odeur piquante).

Ingrédients pour 1 litre de lait (fourni suivant) :

• 2 c. à soupe de yaourt de la fournée précédente

• 1 c. à soupe d'inuline

• 1 litre de lait UHT ou lait entier homogénéisé ultrahaute température

Voici comment faire :

1. Mettre 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente dans un petit bol.

2. Ajouter 1 cuillère à soupe d'inuline et 2 cuillères à soupe de lait, mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse sans grumeaux.

3. Incorporer le reste du lait et bien mélanger.

4. Verser le mélange dans un verre et le placer dans la yaourtière.

5. Laisser fermenter à 38 °C (100 °F) pendant 36 heures.

Note importante

• L'inuline est la nourriture des cultures – ajoutez 1 cuillère à soupe par litre de lait à chaque préparation.

Pour toute question, nous sommes à votre disposition par mail à team@tramunquiero.com ou via notre formulaire de contact.

Pourquoi 36 heures ?

Le choix de cette durée de fermentation est scientifiquement justifié : L. reuteri nécessite environ 3 heures pour chaque doublement. En 36 heures, il y a ainsi 12 cycles de doublement – ce qui correspond à une multiplication exponentielle et à une forte concentration de germes probiotiques actifs dans le produit fini. De plus, la maturation prolongée stabilise les acides lactiques et rend les cultures particulièrement résistantes.

!Important à noter!

La première fournée ne réussit souvent pas chez de nombreux utilisateurs. Cependant, elle ne doit pas être jetée. Il est conseillé de préparer une nouvelle fournée avec deux cuillères à soupe de la première. Si celle-ci ne réussit pas non plus, veuillez vérifier la température de votre yaourtière. Avec les appareils où la température peut être réglée au degré près, la première préparation réussit généralement bien.

Conseils pour des résultats parfaits

• La première fournée est généralement encore un peu plus liquide ou granuleuse. Utilisez 2 cuillères à soupe de la fournée précédente comme starter pour la prochaine – la consistance s'améliore à chaque nouvelle fournée.
• Plus de matières grasses = consistance plus épaisse : plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt sera crémeux.
• Le yaourt fini se conserve jusqu’à 9 jours au réfrigérateur.

Conseil de consommation :

Consomme environ une demi-tasse (environ 125 ml) de yaourt chaque jour – de préférence régulièrement, idéalement au petit-déjeuner ou en collation. Ainsi, les microbes contenus peuvent s’épanouir au mieux et soutenir durablement ton microbiome.

Recommencer après 20 fermentations

Une question fréquente lors de la fermentation avec Limosilactobacillus reuteri est : combien de fois peut-on réutiliser un yaourt comme culture de départ avant d’avoir besoin d’une nouvelle culture fraîche ? Le Dr William Davis recommande dans son livre Super Gut (2022) de ne pas reproduire un yaourt fermenté Reuteri plus de 20 générations (ou lots) consécutives. Mais ce chiffre est-il scientifiquement justifié ? Et pourquoi précisément 20, pas 10, ni 50 ?

Que se passe-t-il lors du réensemencement ?

Une fois que tu as fabriqué un yaourt Reuteri, tu peux l’utiliser comme culture de départ pour la prochaine fournée. Tu transfères ainsi des bactéries vivantes du produit fini dans un nouveau milieu nutritif (par exemple, du lait ou des alternatives végétales). C’est écologique, cela économise des capsules et c’est souvent pratiqué.

Cependant, un problème biologique survient lors de transferts répétés :
Dérive microbienne.

Dérive microbienne – comment les cultures évoluent

À chaque transfert, la composition et les propriétés d’une culture bactérienne peuvent progressivement changer. Les raisons en sont :

• Mutations spontanées lors de la division cellulaire (surtout en cas de fort renouvellement dans un environnement chaud)
• Sélection de certaines sous-populations (par exemple, les plus rapides à croître supplantent les plus lentes)
• Contamination par des microbes indésirables de l’environnement (par exemple, germes de l’air, microflore de la cuisine)
• Adaptations liées aux nutriments (les bactéries « s’habituent » à certaines espèces de lait et modifient leur métabolisme)

Le résultat : après plusieurs générations, il n’est plus garanti que la même espèce bactérienne, ou du moins la même variante physiologiquement active, soit présente dans le yaourt qu’au début.

Pourquoi le Dr Davis recommande 20 générations

Le Dr William Davis a initialement développé la méthode du yaourt L. reuteri pour ses lecteurs, afin de tirer parti de certains bienfaits pour la santé (par exemple, la libération d’ocytocine, un meilleur sommeil, une amélioration de la peau). Dans ce contexte, il écrit qu’une méthode fonctionne de manière fiable « environ 20 générations » avant de devoir utiliser une nouvelle culture de départ issue d’une capsule (Davis, 2022).

Cela ne repose pas sur des tests systématiques en laboratoire, mais sur l’expérience pratique de la fermentation et les retours de sa communauté.

« Après environ 20 générations de réutilisation, votre yaourt peut perdre de sa puissance ou ne plus fermenter de manière fiable. À ce moment-là, utilisez à nouveau une capsule fraîche comme culture de départ. »
— Super Gut, Dr William Davis, 2022

Il justifie ce chiffre de manière pragmatique : après environ 20 réutilisations, le risque que des changements indésirables apparaissent augmente, par exemple une consistance plus fluide, un arôme modifié ou une efficacité santé réduite.

Existe-t-il des études scientifiques à ce sujet ?

Il n’existe pas encore d’études scientifiques spécifiques sur le yaourt L. reuteri sur 20 cycles de fermentation. Cependant, des recherches existent sur la stabilité des bactéries lactiques sur plusieurs passages :

• En microbiologie alimentaire, il est généralement admis que des changements génétiques peuvent apparaître après 5 à 30 générations, selon l’espèce, la température, le milieu et l’hygiène (Giraffa et al., 2008).
• Des études de fermentation avec Lactobacillus delbrueckii et Streptococcus thermophilus montrent qu’après environ 10 à 25 générations, une modification des performances de fermentation (par exemple acidité moindre, arôme différent) peut survenir (O’Sullivan et al., 2002).
• Pour Lactobacillus reuteri en particulier, il est connu que ses propriétés probiotiques peuvent varier fortement selon le sous-type, l’isolat et les conditions environnementales (Walter et al., 2011).

Ces données suggèrent que 20 générations sont une valeur prudente et raisonnable pour préserver l’intégrité de la culture – surtout si l’on veut conserver l’effet bénéfique sur la santé (par exemple la production d’ocytocine).

Conclusion : 20 générations comme compromis pratique

Il n’est pas scientifiquement prouvé que 20 soit le « nombre magique ». Mais :

• Jeter moins de 10 lots serait généralement inutile.
• Préparer plus de 30 lots augmente le risque de mutations ou de contamination.
• 20 lots correspondent à environ 5 à 10 mois d’utilisation (selon la consommation), une bonne période pour un nouveau départ.

Recommandation pour la pratique

Au plus tard après 20 lots de yaourt, il est conseillé de préparer un nouveau départ avec une culture de départ fraîche issue de capsules, surtout si tu souhaites utiliser spécifiquement L. reuteri comme « espèce perdue » pour ton microbiome.

Utilisation quotidienne

Lactobacillus gasseri

• Régulation du poids : Des études montrent que certaines souches de L. gasseri peuvent réduire la graisse abdominale et le poids corporel (Kadooka et al. 2010).

• Système immunitaire : Soutient la barrière muqueuse intestinale et réduit les processus inflammatoires (Usman & Hosono 1999).

• Santé intestinale : Favorise l'équilibre entre les germes bénéfiques et nuisibles, peut soulager les symptômes du syndrome de l’intestin irritable et de la diarrhée (Ljungh & Wadström 2006).

• Effets hormonaux : Certaines études suggèrent que L. gasseri peut stabiliser le microbiome vaginal chez les femmes et prévenir les infections (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Formateurs de spores : Particulièrement résistants à l'acide gastrique, atteignent de manière fiable l'intestin.

• Système immunitaire : Favorise la production de peptides antimicrobiens et soutient ainsi la défense contre les agents pathogènes (Hong et al. 2005).

• Barrière intestinale : Améliore l'intégrité de la muqueuse intestinale et réduit le risque de « Leaky Gut » (Elshaghabee et al. 2017).

• Digestion : Produit des enzymes (par ex. amylases, protéases) qui facilitent la décomposition des aliments.

• Usage probiotique : Consommé depuis des décennies au Japon dans des produits fermentés à base de soja (« Natto ») et considéré comme sûr.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis est aujourd’hui classé taxonomiquement comme Bifidobacterium longum subsp. infantis, une sous-espèce de B. longum, mais est généralement abrégé en B. infantis dans la recherche et le langage courant.

• Microbiome infantile : L’un des premiers habitants centraux de l’intestin chez les enfants allaités, spécialisé dans la dégradation des oligosaccharides du lait maternel (Underwood et al. 2015).

• Effet anti-inflammatoire : Diminue les marqueurs inflammatoires systémiques et est associé à une réduction des symptômes chez les patients atteints du syndrome de l’intestin irritable (Whorwell et al. 2006).

• Barrière intestinale et système immunitaire : Favorise la production de mucus dans l’intestin et module le système immunitaire en réduisant les réponses inflammatoires des cellules T (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotique : Il existe des preuves d’un effet positif sur la dépression et les troubles anxieux par l’influence sur le système intestin-cerveau (Desbonnet et al. 2008).

Sources

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.