Reconstruire le microbiome avec des espèces perdues – Avec du yaourt à base de L. reuteri, L. gasseri et B. coagulans - Yaourt SIBO

Mis à jour le 10 août 2025

Recette : fabriquer soi-même un yaourt SIBO avec L. reuteri, L. gasseri et B. coagulans

Convient aussi aux personnes intolérantes au lactose (voir remarques ci-dessous).

Ingrédients (pour environ 1 litre de yaourt)

• 4 capsules de L. reuteri (5 milliards UFC chacune)
• 1 capsule de L. gasseri (12 milliards UFC)
• 2 capsules de B. coagulans (4 milliards UFC chacune)
• 1 cuillère à soupe d'inuline (alternativement : GOS ou XOS en cas d'intolérance au fructose)
• 1 litre de lait entier (bio), 3,8 % de matières grasses, ultra-pasteurisé et homogénéisé ou lait UHT
• (Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt sera épais)

Remarque :

• 1 capsule de L. reuteri, au moins 5 × 10⁹ (5 milliards) CFU/UFC
• CFU signifie colony forming units – en français unités formant colonie (UFC). Cette unité mesure le nombre de micro-organismes viables dans un produit.

Conseils sur le choix du lait et la température

• Ne pas utiliser de lait frais. Il n'est pas assez stable pour les longues durées de fermentation et n'est pas stérile.
• Le lait UHT est idéal (lait longue conservation, ultra-pasteurisé) : il est stérile et peut être utilisé directement.
• Le lait doit être à température ambiante – sinon, le réchauffer doucement au bain-marie à 37 °C (99 °F). Éviter les températures plus élevées : à partir d'environ 44 °C, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

Préparation

1. Ouvrir les 7 capsules au total et verser la poudre dans un petit bol.
2. Ajouter 1 cuillère à soupe d'inuline par litre de lait – cela sert de prébiotique et favorise la croissance des bactéries. Pour les personnes intolérantes au fructose, les GOS ou XOS sont des alternatives appropriées.
3. Mettre 2 cuillères à soupe de lait dans le bol et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
4. Incorporer le reste du lait et bien mélanger.
5. Verser le mélange dans un récipient adapté à la fermentation (par exemple en verre).
6. Mettre dans la yaourtière, régler la température à 41 °C (105 °F) et laisser fermenter pendant 36 heures.

À partir de la deuxième préparation, utilise comme ferment 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente.

La première préparation se fait avec les capsules de bactéries.

À partir de la deuxième préparation, utilise comme ferment 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente. Cela s'applique même si la première fournée est encore liquide ou pas parfaitement prise. Utilise-la comme ferment tant qu'elle sent frais, a un goût légèrement acidulé doux et ne présente aucun signe de détérioration (pas de moisissure, pas de décoloration inhabituelle, pas d'odeur forte).

Par litre de lait :

• 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente

• 1 cuillère à soupe d'inuline

• 1 litre de lait UHT ou lait entier homogénéisé ultra-pasteurisé

Voici comment faire :

1. Mettre 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente dans un petit bol.

2. Ajouter 1 cuillère à soupe d'inuline et mélanger avec 2 cuillères à soupe de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse sans grumeaux.

3. Incorporer le reste du lait et bien mélanger.

4. Verser le mélange dans un récipient adapté à la fermentation et le placer dans la yaourtière.

5. Laisser fermenter à 41 °C pendant 36 heures.

Remarque : L'inuline est la nourriture des cultures. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'inuline par litre de lait à chaque préparation.

Pour toute question, nous sommes à ta disposition par mail à team@tramunquiero.com ou via notre formulaire de contact.

Pourquoi 36 heures ?

Le choix de cette durée de fermentation est scientifiquement justifié : L. reuteri nécessite environ 3 heures par doublement. En 36 heures, il y a ainsi 12 cycles de doublement – ce qui correspond à une multiplication exponentielle et à une forte concentration de germes probiotiques actifs dans le produit fini. De plus, la maturation prolongée stabilise les acides lactiques et rend les cultures particulièrement résistantes.

!Important à noter !

La première fournée ne réussit souvent pas chez de nombreux utilisateurs. Elle ne doit cependant pas être jetée. Il est conseillé de préparer une nouvelle fournée avec deux cuillères à soupe de la première. Si celle-ci ne réussit pas non plus, veuillez vérifier la température de votre yaourtière. Avec les appareils où la température peut être réglée au degré près, la première préparation réussit généralement bien.

Conseils pour des résultats parfaits

• La première fournée est généralement encore un peu plus liquide ou granuleuse. Utilisez 2 cuillères à soupe de la fournée précédente comme démarreur pour la suivante – la consistance s'améliore à chaque nouvelle fournée.
• Plus de matières grasses = consistance plus épaisse : plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt sera crémeux.
• Le yaourt fini se conserve jusqu'à 9 jours au réfrigérateur.

Recommandation de consommation :

Consomme environ une demi-tasse (environ 125 ml) de yaourt chaque jour – de préférence régulièrement, idéalement au petit-déjeuner ou en collation. Ainsi, les microbes contenus peuvent se développer de manière optimale et soutenir durablement ton microbiome.

Fabrication de yaourt avec du lait végétal – une alternative au lait de coco

Pour ceux qui envisagent, en raison d'une intolérance au lactose, d'utiliser plutôt des alternatives végétales pour la fabrication du yaourt SIBO, il faut savoir que ce n'est dans la plupart des cas pas nécessaire. Pendant la fermentation, les bactéries probiotiques décomposent la majeure partie du lactose contenu – le yaourt fini est donc souvent bien toléré, même en cas d'intolérance au lactose.

Cependant, ceux qui souhaitent éviter les produits laitiers pour des raisons éthiques (par exemple en tant que végétalien) ou en raison de préoccupations sanitaires liées aux hormones contenues dans le lait animal peuvent se tourner vers des alternatives végétales comme le lait de coco. La fabrication de yaourt avec du lait végétal est cependant plus complexe techniquement, car la source naturelle de sucre (le lactose), que la bactérie utilise comme source d'énergie, est absente.

Avantages et défis

Un avantage des produits laitiers végétaux est qu'ils ne contiennent pas d'hormones, comme cela peut être le cas dans le lait de vache. Cependant, beaucoup rapportent que la fermentation avec du lait végétal fonctionne souvent de manière peu fiable. Le lait de coco en particulier a tendance à se séparer lors de la fermentation – en phases aqueuses et en composants gras – ce qui peut altérer la texture et l'expérience gustative.

Les recettes avec gélatine ou pectine donnent parfois de meilleurs résultats, mais restent peu fiables. Une alternative prometteuse est l'utilisation de la farine de graines de guar (gomme de guar), qui favorise non seulement la consistance crémeuse souhaitée, mais agit aussi comme fibre prébiotique pour le microbiome.

Recette : yaourt au lait de coco avec farine de graines de guar

Cette base permet une fermentation réussie du yaourt au lait de coco et peut être lancée avec la souche bactérienne de votre choix – par exemple avec L. reuteri ou un produit de départ d'une fournée précédente.

Ingrédients

• 1 boîte (environ 400 ml) de lait de coco (sans additifs comme le xanthane ou le gélan, la farine de graines de guar est autorisée)
• 1 cuillère à soupe de sucre (saccharose)
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre crue
• ¾ cuillère à café de farine de graines de guar (pas la forme partiellement hydrolysée !)
• Culture bactérienne de votre choix (par exemple le contenu d'une capsule de L. reuteri avec au moins 5 milliards d'UFC)
  ou 2 cuillères à soupe de yaourt d'une fournée précédente

Préparation

1. Chauffage
   Chauffer le lait de coco dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à environ 82°C (180°F) et maintenir cette température pendant 1 minute.
2. Incorporation de l'amidon
   Incorporer le sucre et la fécule de pomme de terre en remuant. Retirer ensuite du feu.
3. Incorporer la farine de graines de guar
   Après environ 5 minutes de refroidissement, incorporer la farine de graines de guar. Mixer ensuite au mixeur plongeant ou au blender pendant au moins 1 minute – cela garantit une consistance homogène et épaisse (similaire à de la crème).
4. Laisser refroidir
   Laisser refroidir le mélange à température ambiante.
5. Ajouter les bactéries
   Incorporer délicatement la culture probiotique (ne pas mixer).
6. Fermentation
   Verser le mélange dans un récipient en verre et laisser fermenter pendant 48 heures à environ 37°C (99°F).

Pourquoi la farine de graines de guar ?

La farine de graines de guar est une fibre naturelle extraite de la graine de guar. Elle est principalement composée de molécules de sucre galactose et mannose (galactomannane) et sert de fibre prébiotique fermentée par les bactéries intestinales bénéfiques – produisant notamment des acides gras à chaîne courte comme le butyrate et le propionate.

Avantages de la farine de graines de guar :

• Stabilisation de la base de yaourt : Empêche la séparation des graisses et de l'eau.
• Effet prébiotique : Favorise la croissance de souches bactériennes bénéfiques telles que Bifidobacterium, Ruminococcus et Clostridium butyricum.
• Meilleure balance du microbiome : Soutient les personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable ou de selles molles.
• Augmentation de l'efficacité des antibiotiques : Des études ont observé un taux de réussite supérieur de 25 % dans le traitement du SIBO (prolifération bactérienne de l'intestin grêle).

Important : n'utilisez pas la forme partiellement hydrolysée de la gomme de guar – elle n'a pas d'effet gélifiant et n'est pas adaptée au yaourt.

Pourquoi nous recommandons 3 à 4 capsules par ensemencement

Pour la première fermentation avec Limosilactobacillus reuteri, nous recommandons d'utiliser 3 à 4 capsules (15 à 20 milliards d'UFC) par ensemencement.

Cette posologie est basée sur les recommandations du Dr William Davis, qui décrit dans son livre « Super Gut » (2022) qu'une quantité de départ d'au moins 5 milliards d'unités formant colonie (UFC) est nécessaire pour garantir une fermentation réussie. Une quantité initiale plus élevée, d'environ 15 à 20 milliards d'UFC, s'est avérée particulièrement efficace.

Contexte : L. reuteri double environ toutes les 3 heures dans des conditions optimales. Pendant une fermentation typique de 36 heures, environ 12 doubles se produisent. Cela signifie qu'une quantité de départ relativement faible pourrait théoriquement suffire à produire un grand nombre de bactéries.

En pratique, une dose initiale élevée est cependant judicieuse pour plusieurs raisons. Premièrement, elle augmente la probabilité que L. reuteri s'impose rapidement et de manière dominante face à d'éventuels germes étrangers. Deuxièmement, une concentration de départ élevée assure une baisse régulière du pH, ce qui stabilise les conditions typiques de fermentation. Troisièmement, une densité initiale trop faible peut retarder le début de la fermentation ou entraîner une croissance insuffisante.

C'est pourquoi nous recommandons d'utiliser 3 à 4 capsules pour le premier ensemencement afin d'assurer un démarrage fiable de la culture de yaourt. Après la première fermentation réussie, le yaourt peut généralement être réutilisé jusqu'à 20 fois pour le réensemencement avant de recommander des cultures starter fraîches.

Redémarrer après 20 fermentations

Une question fréquente lors de la fermentation avec Limosilactobacillus reuteri est : combien de fois peut-on réutiliser un starter de yaourt avant d'avoir besoin d'une culture starter fraîche ? Le Dr William Davis recommande dans son livre Super Gut (2022) de ne pas reproduire un yaourt fermenté Reuteri plus de 20 générations (ou lots) consécutives. Mais ce chiffre est-il scientifiquement fondé ? Et pourquoi précisément 20 – pas 10, pas 50 ?

Que se passe-t-il lors du réensemencement ?

Une fois que vous avez fabriqué un yaourt Reuteri, vous pouvez l'utiliser comme starter pour la prochaine fournée. Vous transférez ainsi des bactéries vivantes du produit fini dans un nouveau milieu nutritif (par exemple du lait ou des alternatives végétales). C'est écologique, cela économise des capsules et c'est souvent pratiqué.

Cependant, un problème biologique survient lors de transferts répétés :
Dérive microbienne.

Dérive microbienne – comment les cultures évoluent

À chaque transfert, la composition et les propriétés d'une culture bactérienne peuvent progressivement changer. Les raisons en sont :

• Mutations spontanées lors de la division cellulaire (surtout en cas de fort renouvellement dans un environnement chaud)
• Sélection de certaines sous-populations (par exemple les plus rapides à croître supplantent les plus lentes)
• Contamination par des microbes indésirables de l'environnement (par exemple des germes de l'air, la microflore de la cuisine)
• Adaptations liées aux nutriments (les bactéries « s'habituent » à certaines espèces de lait et modifient leur métabolisme)

Le résultat : après plusieurs générations, il n'est plus garanti que la même espèce bactérienne – ou au moins la même variante physiologiquement active – soit présente dans le yaourt comme au départ.

Pourquoi le Dr Davis recommande 20 générations

Le Dr William Davis a initialement développé la méthode du yaourt L. reuteri pour ses lecteurs afin d'exploiter certains bienfaits pour la santé (par exemple la libération d'ocytocine, un meilleur sommeil, une amélioration de la peau). Dans ce contexte, il écrit qu'une culture fonctionne de manière fiable « environ 20 générations » avant de devoir utiliser une nouvelle culture de départ issue d'une capsule (Davis, 2022).

Cela ne repose pas sur des tests systématiques en laboratoire, mais sur l'expérience pratique de la fermentation et les retours de sa communauté.

« Après environ 20 générations de réutilisation, votre yaourt peut perdre de sa puissance ou ne plus fermenter de manière fiable. À ce moment-là, utilisez à nouveau une capsule fraîche comme démarreur. »
— Super Gut, Dr William Davis, 2022

Il justifie ce chiffre de manière pragmatique : après environ 20 réutilisations, le risque que des modifications indésirables apparaissent augmente – par exemple une consistance plus fluide, un arôme modifié ou une efficacité santé réduite.

Existe-t-il des études scientifiques à ce sujet ?

Il n'existe pas encore d'études scientifiques spécifiques sur le yaourt L. reuteri sur 20 cycles de fermentation. Cependant, des recherches existent sur la stabilité des bactéries lactiques sur plusieurs passages :

• En microbiologie alimentaire, il est généralement admis que des changements génétiques peuvent apparaître après 5 à 30 générations – selon l'espèce, la température, le milieu et l'hygiène (Giraffa et al., 2008).
• Des études de fermentation avec Lactobacillus delbrueckii et Streptococcus thermophilus montrent qu'après environ 10 à 25 générations, une modification des performances de fermentation (par exemple un degré d'acidité plus faible, un arôme différent) peut survenir (O’Sullivan et al., 2002).
• Pour Lactobacillus reuteri en particulier, il est connu que ses propriétés probiotiques peuvent varier fortement selon le sous-type, l'isolat et les conditions environnementales (Walter et al., 2011).

Ces données suggèrent que 20 générations sont une valeur de référence conservatrice et raisonnable pour préserver l'intégrité de la culture – surtout si l'on veut maintenir les effets bénéfiques sur la santé (par exemple la production d'ocytocine).

Conclusion : 20 générations comme compromis pratique

Il n'est pas scientifiquement possible de dire avec précision si 20 est le « nombre magique ». Mais :

• Jeter moins de 10 lots serait généralement inutile.
• Préparer plus de 30 lots augmente le risque de mutations ou de contamination.
• 20 lots correspondent à environ 5–10 mois d'utilisation (selon la consommation) – une bonne période pour un nouveau départ.

Recommandation pratique :

Après au plus tard 20 lots de yaourt, une nouvelle approche avec une culture de départ fraîche en capsules doit être envisagée – surtout si vous souhaitez utiliser spécifiquement L. reuteri comme « espèce perdue » pour votre microbiome.

Utilisation quotidienne du yaourt SIBO

Reconstruire le microbiome avec des espèces perdues – avec un yaourt contenant L. reuteri, L. gasseri et B. coagulans

Le microbiome joue un rôle central pour notre santé. Il influence non seulement la digestion, mais aussi le système immunitaire et le système nerveux entérique, qui est étroitement connecté au cerveau (Foster et al., 2017). Un déséquilibre de la colonisation microbienne, en particulier dans l'intestin grêle, peut entraîner des troubles étendus.

Le système nerveux entérique (SNE), souvent appelé « cerveau intestinal », est un système nerveux autonome dans le tube digestif. Il est composé de plus de 100 millions de neurones répartis sur toute la paroi intestinale – plus que dans la moelle épinière. Le SNE contrôle de manière autonome de nombreux processus vitaux : il régule les mouvements de l'intestin (péristaltisme), la sécrétion des sucs digestifs, la circulation sanguine de la muqueuse et coordonne même une partie de la défense immunitaire dans l'intestin (Furness, 2012).

Bien qu'il fonctionne de manière indépendante, le cerveau intestinal est étroitement lié au cerveau par des voies nerveuses, notamment le nerf vague. Cette connexion, appelée axe intestin-cerveau, explique pourquoi les stress psychiques peuvent influencer la digestion, et pourquoi un microbiome perturbé affecte aussi l'humeur, le sommeil et la concentration (Cryan et al., 2019).

Le SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth), ou prolifération bactérienne de l'intestin grêle, désigne une prolifération anormale dans l'intestin grêle d'un nombre trop élevé ou d'un type inapproprié de bactéries. Ces microbes perturbent l'absorption des nutriments et entraînent des symptômes tels que ballonnements, douleurs abdominales, carences nutritionnelles et intolérances alimentaires (Rezaie et al., 2020).

Une cause fréquente du SIBO est une motilité intestinale ralentie ou perturbée. Cette motilité intestinale est responsable du transport du bol alimentaire à travers le tube digestif par des mouvements ondulatoires.

Lorsque ce mécanisme naturel de nettoyage, appelé motilité intestinale, est perturbé, le transport du contenu intestinal ralentit. Cela permet aux bactéries de s'accumuler dans l'intestin grêle et de se multiplier en nombre anormalement élevé, ce qui conduit à une prolifération bactérienne anormale. Cette multiplication pathologique des bactéries est caractéristique du SIBO et peut provoquer des troubles digestifs et des inflammations (Rezaie et al., 2020).

Des administrations répétées d'antibiotiques, un stress chronique ou une alimentation pauvre en fibres peuvent également perturber davantage l'équilibre du microbiome. Non seulement le stress chronique, mais surtout le stress à court terme, entraîne une activité intestinale moindre que d'habitude. En situation de stress, le corps libère des hormones de stress comme l'adrénaline et le cortisol, qui influencent le système nerveux autonome et déclenchent une réaction de « ralentissement ».

Cela réduit la motilité intestinale, diminue la circulation sanguine dans l'intestin et ralentit l'activité digestive afin de fournir de l'énergie pour la « lutte ou fuite ». Cette inhibition temporaire de la fonction intestinale favorise l'accumulation de bactéries dans l'intestin grêle et peut ainsi favoriser l'apparition d'une prolifération bactérienne anormale (Konturek et al., 2011).

Une méthode ciblée pour soutenir l'équilibre microbien dans l'intestin grêle est la fabrication de yaourt probiotique avec des souches bactériennes spécifiques. Cela inclut Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri et Bacillus coagulans, trois microbes probiotiques avec un potentiel documenté pour les problèmes liés au SIBO, notamment l'inhibition des germes pathogènes, la modulation du système immunitaire et la protection de la muqueuse intestinale (Savino et al., 2010 ; Park et al., 2018 ; Hun, 2009).

Dans ce chapitre, vous apprendrez comment préparer facilement chez vous le yaourt dit SIBO. Le guide étape par étape inclus montre comment fermenter spécifiquement les trois souches sélectionnées pour créer un aliment probiotique adapté également aux personnes intolérantes au lactose.

Renforcer le microbiome – Le rôle des espèces perdues

Le microbiome humain est en pleine transformation. Notre mode de vie moderne – marqué par des aliments très transformés, des normes d’hygiène élevées, les césariennes, la réduction de la durée de l’allaitement et l’usage fréquent d’antibiotiques – a conduit à ce que certaines espèces microbiennes, qui faisaient partie de notre écosystème interne depuis des millénaires, soient aujourd’hui à peine présentes dans l’intestin humain.

Ces microbes sont appelés « espèces perdues » – c’est-à-dire des « espèces disparues ».

Des études scientifiques suggèrent que la perte de ces espèces est liée à l’augmentation des problèmes de santé modernes tels que les allergies, les maladies auto-immunes, les inflammations chroniques, les troubles psychiques et les maladies métaboliques (Blaser, 2014).

La reconstruction du microbiome par un apport ciblé d’« espèces perdues » ouvre de nouvelles perspectives pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies de civilisation. La réintroduction de ces anciens microbes – par des probiotiques spécifiques, des aliments fermentés ou même des transplantations fécales – est une voie prometteuse pour renforcer la diversité microbienne et ainsi la résistance de l’organisme.

Trois souches clés, un soutien puissant du microbiome

Le kit de démarrage contient avec Limosilactobacillus reuteri une espèce perdue clairement définie – c’est-à-dire une espèce microbienne souvent fortement réduite ou presque disparue dans les écosystèmes intestinaux occidentaux modernes.

Lactobacillus gasseri est certes moins fréquent qu'auparavant et est rare dans de nombreux microbiomes occidentaux sans apport externe, mais il n'est pas considéré comme une espèce perdue classique.

Bacillus coagulans n'est pas une bactérie intestinale au sens strict, mais une bactérie sporulée du sol qui ne se trouve que rarement dans l'intestin. Ce n'est pas une espèce perdue, mais une espèce rare introduite avec des propriétés stabilisatrices particulières pour l'intestin.

Cette combinaison réunit donc une espèce perdue classique avec des souches rares mais éprouvées pour un soutien ciblé et polyvalent de ton microbiome.

Limosilactobacillus reuteri – un acteur clé pour la santé

Qu'est-ce que Limosilactobacillus reuteri ?

Limosilactobacillus reuteri (anciennement : Lactobacillus reuteri) est une bactérie probiotique qui faisait à l'origine partie intégrante du microbiome humain – en particulier chez les nourrissons allaités et dans les cultures traditionnelles. Dans les sociétés modernes industrialisées, elle a cependant largement disparu – probablement à cause des césariennes, de l'utilisation d'antibiotiques, d'une hygiène excessive et d'une alimentation appauvrie (Blaser, 2014).

L. reuteri se distingue par une capacité inhabituelle : il interagit directement avec le système immunitaire, le système hormonal et même le système nerveux central. De nombreuses études montrent que ce résident du microbiome peut avoir des effets positifs sur la digestion, le sommeil, la régulation du stress, la croissance musculaire et le bien-être émotionnel.

Résumé des principales caractéristiques de Limosilactobacillus reuteri

• Favorise un microbiome fort
• Stimule la production d'ocytocine via l'axe intestin-cerveau
• Régule le système immunitaire et possède des effets anti-inflammatoires
• Améliore la qualité du sommeil
• Soutient la libido et la fonction sexuelle
• Favorise la construction musculaire
• Aide à la dégradation de la graisse viscérale
• Stabilise l'humeur
• Améliore la texture de la peau
• Augmente la performance physique

Lactobacillus gasseri – un compagnon polyvalent pour l'intestin et le métabolisme

Qu'est-ce que Lactobacillus gasseri ?

Lactobacillus gasseri est une bactérie probiotique naturellement présente dans l'intestin humain, mais moins fréquente dans les sociétés modernes industrialisées qu'auparavant (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Elle appartient au groupe des bactéries lactiques et joue un rôle important dans le maintien d'une flore intestinale saine.

L. gasseri est reconnu pour ses nombreux effets positifs sur la digestion, le métabolisme et le système immunitaire. Même s'il n'est pas considéré comme une « espèce perdue » classique, sa présence dans l'intestin de nombreuses personnes est aujourd'hui nettement réduite.

Pourquoi L. gasseri est-il pertinent ?

Lactobacillus gasseri soutient la santé de multiples façons, notamment en ce qui concerne le métabolisme, la fonction intestinale et le système immunitaire. Sa capacité à réduire le tissu adipeux et à inhiber les inflammations en fait un probiotique important pour les personnes en surpoids ou ayant des problèmes métaboliques. Bien que L. gasseri soit aujourd'hui moins fréquent que dans les populations traditionnelles, il ne s'agit pas d'une « espèce perdue » classique, mais d'un complément précieux pour un microbiome sain.

Résumé des principales caractéristiques de Lactobacillus gasseri :

• Soutient un microbiome intestinal équilibré
• Favorise la production d'acide lactique pour la régulation du pH
• Aide à la dégradation de la graisse abdominale et de la graisse viscérale
• Soutient le métabolisme
• Contribue à la réduction des inflammations
• Peut moduler le système immunitaire
• Favorise la santé digestive
• Améliore le bien-être général

Bacillus coagulans – un allié robuste pour la santé intestinale et le système immunitaire

Qu'est-ce que Bacillus coagulans ?

Bacillus coagulans est une bactérie probiotique sporulée, reconnue pour sa grande résistance à la chaleur, à l'acidité et au stockage (Elshaghabee et al., 2017). Contrairement à de nombreux autres probiotiques, B. coagulans survit particulièrement bien au passage dans l'estomac et peut s'activer dans l'intestin. En raison de ces propriétés, il est souvent utilisé dans les compléments alimentaires et les aliments fermentés.

B. coagulans se trouve dans des aliments traditionnels comme les légumes fermentés et certains produits asiatiques. Il contribue de manière significative à la stabilité et à la santé du microbiome.

Bactéries sporulantes – les jardiniers du microbiome

Les bactéries probiotiques sporulantes comme Bacillus coagulans sont considérées dans la recherche sur le microbiome comme les « jardiniers » de l’intestin. Cette appellation repose sur leur capacité particulière à réguler activement l’écosystème microbien et à le maintenir en équilibre sain. Leur caractéristique essentielle est la capacité à former des spores : en réaction à des conditions environnementales défavorables, ces microbes peuvent passer à une forme durable hautement résistante, appelée endospore.

Cette spore n’est pas une forme de reproduction, mais un mode de survie. Sous forme de spore, le matériel génétique est protégé dans une enveloppe dense et multicouche, ce qui permet à la bactérie de résister à des températures extrêmes, à la sécheresse, aux rayons UV, à l’alcool, au manque d’oxygène et surtout à l’acidité gastrique.

Les sporulants comme B. coagulans traversent donc presque intacts le tractus gastro-intestinal. Ce n’est qu’au niveau de l’intestin grêle, dans des conditions appropriées telles que l’humidité, la température et les sels biliaires, qu’ils germent à nouveau et deviennent actifs (Setlow, 2014 ; Elshaghabee et al., 2017).

En quoi les bactéries non sporulantes diffèrent-elles ?

En revanche, les espèces non sporulantes comme Limosilactobacillus reuteri ou Bifidobacterium infantis remplissent des fonctions plus différenciées dans la communication neuroendocrine : elles influencent les voies de signalisation entre l’intestin, le système nerveux et le système hormonal.

Les bactéries probiotiques non sporulantes comme Limosilactobacillus reuteri et Bifidobacterium infantis participent activement à la régulation neuroendocrine, c’est-à-dire à la fine coordination entre le système nerveux et le système hormonal. Ces microbes produisent des précurseurs de neurotransmetteurs tels que le tryptophane (un précurseur de la sérotonine) ou le GABA (acide gamma-aminobutyrique) et stimulent, via des récepteurs dans l’intestin ainsi que par le nerf vague, la libération de messagers centraux comme la sérotonine et l’ocytocine.

De cette manière, elles influencent les processus émotionnels et hormonaux tels que l'humeur, la gestion du stress, la qualité du sommeil et les liens sociaux. Leur effet sur ce qu'on appelle l'axe intestin-cerveau est bien documenté et fait l'objet d'études thérapeutiques croissantes, notamment en lien avec les maladies associées au stress et les troubles psychosomatiques (Buffington et al., 2016 ; O’Mahony et al., 2015).

Les bactéries sporulantes comme Bacillus coagulans agissent principalement localement dans l'intestin en favorisant l'équilibre de la flore intestinale et en renforçant la fonction protectrice de la muqueuse intestinale. Elles soutiennent ainsi la fonction barrière de l'intestin et aident à contenir les micro-organismes nuisibles.

Contrairement aux bactéries non sporulées, elles ont une influence directe limitée sur les fonctions corporelles supérieures ou la communication entre l’intestin et le cerveau. Leur effet principal se manifeste surtout dans le microenvironnement intestinal (Elshaghabee et al., 2017 ; Mazanko et al., 2018).

Autres bactéries intestinales formant des spores

Parmi les formateurs de spores, on trouve notamment Bacillus coagulans ainsi que les espèces suivantes :

• Bacillus subtilis – microbe de l’année 2023, connu du nattō, stabilise le microbiome et produit des enzymes
• Clostridium butyricum – produit du butyrate et a un effet anti-inflammatoire
• Bacillus clausii – efficace contre la diarrhée post-antibiotiques
• Bacillus indicus – produit des caroténoïdes antioxydants

Ces espèces sont également très résistantes et régulent les fonctions immunitaires, l’intégrité de la barrière et l’équilibre microbien (Cutting, 2011 ; Elshaghabee et al., 2017).

Pourquoi Bacillus coagulans est-il important ?

Grâce à sa grande robustesse et son efficacité probiotique, Bacillus coagulans est un partenaire précieux pour la santé intestinale, notamment chez les personnes ayant un système digestif sensible ou des troubles intestinaux chroniques. Il complète d’autres espèces probiotiques par sa capacité unique à rester actif sous forme de spores même dans des conditions défavorables.

Résumé des principales caractéristiques de Bacillus coagulans :

• Aide à restaurer un microbiome sain
• Produit de l’acide lactique pour réguler le pH intestinal
• Soutient la digestion et l’absorption des nutriments
• Module le système immunitaire et réduit les inflammations
• Soulage les symptômes du syndrome de l’intestin irritable et d’autres troubles digestifs
• Survit au passage gastrique grâce à la formation de spores
• Résiste à la chaleur et à l'acidité, ce qui facilite le stockage
• Stabilise la flore intestinale par formation de spores
• Favorise la régulation immunitaire
• Aide à réduire les inflammations
• Augmente la résistance face aux stress
• Agit positivement sur la barrière intestinale

Sources :

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). Stress et l'axe intestin-cerveau : régulation par le microbiome. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). Le système nerveux entérique et la neurogastroentérologie. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
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